koreanyori.com(co.kr) 41. 소라국

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국 편

41.소 라 국

재료

소라 ▶10개

숙주나물 ▶50g

부추 ▶30g

배추 잎 ▶2장

실파 ▶4뿌리

진간장 ▶2큰술

고춧가루 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1작은술

들깨 ▶1컵

물 ▶1컵

소금 ▶약간

다시마 ▶5cm

달걀 지단 ▶1/4장

      조개류는 다른 어느 식품보다 시원한 맛을 내므로 훌륭한 해장국거리다. 소라 살을 숙주나물, 배추 잎, 부추 등의 야채와 함께
         국을 끓이면 개운한 국물 맛도 일품이지만 씹히는 맛도 별미다. 소라보다는 다슬기로 하는 것이 제대로의 맛을 살릴 수 있으나
         대도시 시장에서는 거의 찾아보기 힘들므로 맛과 영양이 비슷한 소라로 대신한다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 소라
         소금물에 담가 해감을 토하게 하고 껍질을 솔로 문질러 씻
         은 후, 물을 넉넉히 붓고 푹 삶는다. 삶은 물은 따로 두고
         살을 빼서 먹기 좋게 썬다.
    ▶ 숙주
         숙주나물은 다듬어 물에 씻어서 살짝 데친다.
     ▶ 부추
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야 한
         다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에 들어
         있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. 다듬어서 살짝 데친다.
     ▶ 배추 잎
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골라
         깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이 나는
         것이 좋다.
     ▶ 실파
         지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것을
         고른다. 껍질을 벗기고 물에 비벼가며 씻어서 5cm 길이로
         썬다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 소라의 살과 실파, 데친 부추와 배추 잎, 숙주나물을 한데
          섞어 분량의 진간장, 고춧가루, 다진 마늘로 고루 양념
          한다.
      ▶ 깨끗이 씻어서 물기 뺀 들깨에 물 1컵을 붓고 믹서에 간 다
          음 체에 밭여 위의 찌꺼기는 버린다. 들깨가루가 있으면 그
          대로 이용한다.
      ▶ 따로 둔 소라 삶은 물에 거른 들깨 즙을 섞어 국물이 5~6컵
          되게 잡는다.
      ▶ 국물이 끓으면 양념한 재료를 한꺼번에 넣어 끓인다.
      ▶ 미리 살짝 익힌 재료들이므로 소금으로 간을 하고 한소끔
          끓으면 불에서 내려 달걀 지단과 다시마를 마름모꼴로 썰
          어 넣는다.
      ▶ 국이 식지 앟도록 두꺼운 사기그릇을 따뜻이 데웠다가 건
          지가 가라앉지 않게 가만히 떠 담아낸다.

소 라 국